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随着消费者能力的提升，消费需求、消费观念的变化，茶饮从“现制”到“鲜制”，让更具优秀品质、健康配料的新式茶饮成为了新型消费的生活方式呈现，受到年轻人的热捧和资本市场的追逐。中国新式茶饮市场迅速发展并成为全球最大的茶饮市场之一。
本期，擎盾中台带你从大数据角度看——新式茶"疯跑"背后的市场现状！
01新式茶饮的概念
中华茶文化源远流长，国际茶叶委员会数据显示，我国是茶叶消费最大的国家之一，茶饮市场规模庞大。传统茶饮发展到年前后融汇创新，出现以喜茶、奈雪的茶、COCO都可、蜜雪冰城等为代表的新式茶饮，也就是我们日常所称的奶茶店，给我国茶饮市场注入新鲜活力。
02新式茶饮市场概况
（一）新式茶饮市场体量庞大
有望成为我国茶最具潜力的赛道
今年九月末，中国连锁经营协会联合咖门行业观察发布的《新茶饮研究报告》。报告显示，目前我国新式茶饮门店数量约37.8万家，较年底的42.7万家与年底的59.6万家，数量明显下降，但新式茶饮门店在饮品店大类中占比整体依旧强势，高达65.5%。新式茶饮市场规模稳中有升，年—年，市场收入从亿元攀至亿元，预计到年有望达到亿元，可谓我国茶板块中最具潜力的赛道。
（图片来源：中国连锁经营协会-新茶饮研究报告）
（二）直营与加盟、购物中心与街边模式分割市场
中国连锁经营协会发布的《新茶饮研究报告》数据显示，新式茶饮的连锁化率达36%，远高于餐饮业平均连锁化率15%。新式茶饮连锁经营主要有直营与加盟两种方式。
直营与加盟两种经营方式各有所长，在盈利模式、拓展方式、品牌定位等问题各有差异。以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为代表的，采用直营模式的品牌同时多采用购物中心模式，选址大型地产商圈，加盟模式则多采用街边模式。实际中不少新式茶饮品牌结合两种模式，在独立经营直营店铺的同时开放加盟，采用“直营+加盟”复合模式。
01直营：喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色
02加盟：一点点、coco、茶百道
03直营+加盟：沪上阿姨、古茗
（三）头部市场平稳发展，下沉市场发展增速
在品牌价格区间消费力上，平价品牌发展势头强劲，腰品牌发展增速。美团数据显示-年各年龄段消费同比增速超过10倍的品牌均为中腰部品牌，尤其是蜜雪冰城，在各年龄段的消费额增长均大于10倍。
在地方市场发展潜力上，一二线城市发展速度放缓，三线及以下城市成为重要拓展市场。艾媒咨询数据显示，年到年，三线及以下城市新茶饮市场增长%、门店存活率75%均超过北上广以及新一线城市的%的增长以及45%的存活率。
03新式茶饮市场特点：“五新”助力发展
中国连锁经营协会联合咖门行业观察发布的《新茶饮研究报告》以“五星”概括新式茶饮，即新食材、新口味、新技术、新人类、新文化传播。
（图片来源：中国连锁经营协会-新茶饮研究报告）
新食材：选用新鲜优质食材，现制多元健康饮品
从喜茶、奈雪的茶到蜜雪冰城，各茶饮品牌均打出优质奶源、新鲜食材的口号。今年，奈雪的茶在除夕提交港股IPO，成为新式茶饮第一股，其招股说明书披露，奈雪的茶平均售价为27元，其中材料成本为10.37元，占38.4%。
此外，健康成为消费者的重要参考，第一财经商业数据中心联合奈雪的茶发布的《新式茶饮白皮书》显示，“0卡糖”、“燃爆菌”分别位列奈雪配料销量的前两名。
新口味：新式茶饮新品迭出，饮品可供选择性高
新式茶饮品牌保持推陈出新，门店饮品品类丰富，可供选择性强。阿里本地生活大数据显示，年6月到年6月，新式茶饮单点饮品数量一直保持在70-80的区间，而这一数字在年底仅为40。
新人类：90后成为消费主力，性别偏好趋于均衡
第一财经商业数据中心联合奈雪的茶发布的《新式茶饮白皮书》数据显示，年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿，消费人群体量持续增长。
（图片来源：CBN×奈雪《新式茶饮白皮书》）
新技术：技术驱动产业升级，数字赋能行业全链条
数字化赋能新式茶饮产业升级，从供应链、门店管理、市场营销再到客户分析等，整合线上线下资源，数字化布局产业全链条。
（图片来源：中国连锁经营协会-新茶饮研究报告）
案例：喜茶与喜茶GO
《新式茶饮白皮书》数据显示，线上渠道即小程序点单消费已经成为主流，选择线上渠道进行消费的消费者占54%，比年增加20%。喜茶自年开始推行数字运营策略，搭建线上平台“喜茶GO”,至年11月，其会员数突破万，从线上点单小程序、会员体系、电商、APP到门店管理、用户关系，喜茶一步步深化其数字化转型之路。
但今年9月23日，工信部通报款侵害用户权益的APP，喜茶GO因“APP强制、频繁、过度索取权限”位列其中。
引用前喜茶CTOCIO陈霈霖对数字化转型的解释“首先，什么叫做数字化转型？陈霈霖表示，所谓数字化转型，本质是对业务市场端的颠覆，否则那叫信息化。
同时，数字化转型的另一个说法叫做商业转型，而最能证明商业转型成功的方式就是营收结构发生了变化，比如说一家以线下面对面交易的餐饮门店，在进行数字化转型后，消费者通过手机下单、支付，这就意味着他们的营收结构发生变化，这都是典型的商业转型的表现。”
（图片来源：前喜茶CTOCIO陈霈霖演讲PPT）
新文化传播：融合打造品牌大ip，衍生出出多样周边产品
除茶饮本身外，新式茶饮积极打造自身品牌，与其他多行业多领域的品牌或者艺术家进行合作等，无论是喜茶还是乐乐茶都自我号称致力于探索“喝茶的更多可能”，从联名杯套、会员卡到联名茶饮到概念门店，新式茶饮品牌不断突破自身边界，丰富产品品类，扩大影响力。
今年8月，奈雪的茶发布的中期业绩报告数据显示，上半年营销投入为万元，作为参考科技能力建设投入万元、供应链投入万元。
喜茶联名不完全统计：
.12.10喜茶×荣宝斋×DIGWAY联名茶礼盒
.12.2喜茶×INNERSECT国际潮流展艺术展联名艺术家限定周边礼盒
.10.30喜茶×江南百景色图联名建造贴纸
.9.10喜茶%ΔRΔBICΔ」全球首款联名快闪店、联名滑板袜礼盒、帆布袋以及随身帆布包
.9.2喜茶×adidas联名运动鞋
.7.21喜茶×茶颜悦色联名礼盒（联名玻璃杯、钥匙扣、便签本）
.6.3喜茶×QQ音乐灵感音乐装置、联名贴纸、扫码互动、打卡背景墙
.5.30喜茶×QQ音乐联名头像
.5.27喜茶×QQ音乐灵感音乐公司
.9.22喜茶×SANTLEY联名随行杯
.8.30喜茶巴士开进新加坡RWS环球影城
.3.30喜茶×缸鸭狗联名汤圆包包
.3.21喜茶×LEE-LINE联名牛仔裤后袋造型帆布杯套.12.11喜茶×SSURPLUS联名卫衣
.12.11喜茶×TOPYS联名非卖品杂志《SAYTEA》
.11.9喜茶×Tempo得宝联名定制版灵感礼箱
.11.9喜茶×大英博物馆联名马克杯、会员卡、杯套、双杯袋
.8.10喜茶×倩碧七夕联名脸红礼盒、杯套
.6.6喜茶×欧莱雅
.6.6喜茶×木九十联名眼镜
.4.28喜茶×nike联名杯套
.3.30喜茶×emoji联名杯套、联名手提袋、会员卡、礼品卡、表情、礼盒
.1.25喜茶×B.Duck礼盒（手机壳、小鸭徽章、小黄鸭特别版赠饮券、祝福卡片）
喜茶衍生店铺不完全统计：
.10HEYTEALAB概念店于深圳首亮相，首引入实验室手冲茶概念
.1HEYTEABLACK主题店位于深圳万象城店
.3喜茶旗下烘培品牌喜茶热麦
.9.27喜茶首家粉色主题HEYTEAPINK概念店亮相深圳万象天地
.10.20喜茶推出白日梦计划HeyteaDayDreamerProject（DP计划），与全球不同领域的独立设计师进行契合双方兴趣的跨界合作。首家门店位于深圳壹方城
.9.19全国首家喜茶手造茶（广东省深圳市南山区南头古城中山东街96号)
04新式茶饮典型争议
1、盗版
今年，“茶颜悦色”与“茶颜观色”的争议备受
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